По блоку "Расчет квартплаты" - документом "Корректировка квартплаты".
По бухгалтерскому учету - думаю что или сторнирующую проводку, или обратную (со счетами 76.РК и 86).
По бухгалтерскому учету - думаю что или сторнирующую проводку, или обратную (со счетами 76.РК и 86).